Em publicações gastronômicas que remontam de 1841 a 1870 e aos meados do século XIX, encontramos escritos à moda da época. A sensibilidade à mesa dos escritores remonta à vivência de grandes autores portugueses como Camilo Castelo Branco e Eça de Queiroz.

O interesse desses autores pelos pratos da cozinha portuguesa é uma tradição de sabores e aromas presentes nas cenas renascentistas, contos e folhetins. Ambos foram exímios contadores de experiências que enriqueceram a literatura lusa.

Dentre os pratos que se destacam, temos, da obra camiliana de Laura, a sopa, especialidade de caldo verde, mencionada em seis de suas obras. A sopa de couves com feijões vermelhos também recebeu amplos elogios em novelas minhotas do ano de 1875.

Nesse período, os célebres bolinhos de bacalhau foram muito elogiados no famoso livro “As Memórias de Cárcere” de 1862. As referências a esses bolinhos podem ser encontradas em “À Mesa do Zé Quitério”, publicado pela Siri. Cito isso porque é uma referência que remonta aos pastéis de bacalhau, cuja autoria é atribuída a um “curioso” da província do Minho. É neste livro que encontramos o primeiro esboço da receita tradicional, inicialmente chamada de “bacalhau em bolinhos”. Hoje, esses pastéis são uma iguaria na gastronomia portuguesa.