Restaurante Maní Manioca - O Orgulho da Gastronomia Brasileira

RESTAURANTE MANÍ – Um orgulho da gastronomia brasileira

Willem Vandeven e Helena Rizzo

Inaugurado em 2006 e comandando pela brasileira Helena Rizzo, e pelo belga Willem Vandeven, que entrou para o restaurante em 2017, o Maní é uma referência da gastronomia paulistana e brasileira.

Com a filosofia de servir os mais frescos ingredientes, numa experiência que combinasse técnica e memória afetiva; invenção e tradição, o restaurante se tornou um sucesso local e internacional. O menu é baseado em ingredientes brasileiros, e sempre que possível orgânicos e comprando de pequenos produtores, o restaurante mostra nos seus pratos a riqueza e a diversidade da agricultura brasileira.

Entre os pratos icônicos da casa estão o nhoque de mandioquinha com “dashi” de tucupi; o ceviche de caju com raspadinha de cajuína e a sobremesa “da lama ao caos”, um tour de force de ingredientes improváveis, como compota de berinjela defumada, coalhada de queijo de cabra e gelatina de água de flor de laranjeira.

Desde 2013, após receber inúmeros prêmios nacionais e internacionais, o Maní passou a integrar o ranking anual The World’s 50 Best Restaurants, um dos maiores balizadores da gastronomia internacional. Em setembro de 2013, Helena Rizzo recebeu o prêmio Veuve Clicquot de melhor chef mulher das Américas e, em abril de 2014, o de melhor chef mulher do mundo. Na lista latino americana do 50 Best Restaurants, o Maní aparece desde 2013. Desde 2015, o restaurante tem uma estrela no guia Michelin.

Willem Vandeven

Nascido em Diest e criado em Berlaar, pequena cidade nos arredores da Antuérpia, na Bélgica, Will começou a se interessar pela cozinha ainda criança, em parte graças ao avô, que trabalhava em um frigorífico e adorava cozinhar. O cuidado e o respeito com os ingredientes foram valores aprendidos em casa. Segundo Will, quando o avô abatia um animal ele era todo utilizado. Aos 14 anos, começou a estudar na Escola de Hotelaria Ter Duinen Koksijde. Ficou lá por cinco anos, em regime de internato. Durante a escola de hotelaria, fez estágios em restaurante como o Het Fornuis (uma estrela Michelin), na Antuérpia, Bélgica; o La Bastide Saint Antoine Relais & Château (duas estrelas Michelin), em Grasse, na França, e o Le Moulin de Lourmarin (duas estrelas Michelin), na Provença. Ao se formar, em 2004, foi para a cozinha do Het Land. Por um ano e meio, ficou no Jardin Des Sens (duas estrelas Michelin), em Montpellier, na França. Em 2006, assumiu o posto de chef de partida do Hof van Cleve (três estrelas Michelin), em Kruishouten, na Bélgica. De volta à França, foi chef de partida do Bras (três estrelas Michelin), do celebrado chef Michel Bras, em Laguiole. No Brasil desde 2014, entrou no Maní em 2017 e atualmente divide a criação com Helena Rizzo.

Helena Rizzo

Filha de mãe artista e pai engenheiro, Helena Rizzo nasceu em 1978, em Porto Alegre. A verve artística da gaúcha manifestou-se, primeiramente, numa breve passagem pela Faculdade de Arquitetura. Aos 18 anos, decidida a experimentar a vida fora da casa dos pais, mudou-se para São Paulo. Enquanto fazia alguns trabalhos como modelo, foi garçonete da banqueteira Neka Menna Barreto e estagiou na cozinha dos restaurantes Roanne e Gero, do Grupo Fasano. Convidada a chefiar a cozinha do extinto Na Mata Café, Helena desconfiou de que talvez o universo da gastronomia fosse mesmo o seu. Aos 21 anos, juntou dinheiro, pôs na mala o caderno no qual desenhava e anotava seus devaneios, e embarcou para a Europa. Estagiou nos restaurantes La Torre e Sadler, ambos na Itália. Um dia, foi jantar no celebrado El Celler de Can Roca, em Girona (Espanha), e tudo começou a fazer sentido. Entendeu que a comida poderia ser um meio de expressão artística. Depois de muita insistência, ouviu um “sim” de Joan Roca, um dos proprietários. Na cozinha do Celler, amansou os seus anseios. Passou quatro meses na casa de Girona e um ano no Moo, restaurante dos Roca em Barcelona. Foi no Celler que conheceu Daniel Redondo, então chef dos Roca. De volta a São Paulo, Helena recebeu de amigos a proposta de abrir um restaurante. Convidou Daniel a se mudar para o Brasil e dividir a cozinha com ela –em 2017 Daniel se desligou do Grupo. À frente da casa, Helena desenvolve uma cozinha contemporânea calcada em ingredientes simbólicos da cozinha brasileira. Suas criações, ora grandiosas, ora prosaicas, refletem memórias e o amor pelo produto. Helena, que já participou de programas como The Final Table, da Netflix, e do reality da GNT The Taste Brasil e desde 2021 passou a ser jurada do Masterchef, da TV Band.

M A N Í

Rua Joaquim Antunes, 210, Jardim Paulistano

Tel. +55 11 3085-4148

Fotos: Roberto Seba